Gerijpt vlees, een van onze lekkere specialiteiten.

Altijd bezig met het mooie slagersvak. Zo nu hebben wij een rijpingstechniek eigen gemaakt om onze malse culinaire steaks een lekkere pure smaak te geven.

Gerijpt vlees, een van onze lekkere specialiteiten.

Altijd bezig met het mooie slagersvak. Zo nu hebben wij een rijpingstechniek eigen gemaakt om onze malse culinaire steaks een lekkere pure smaak te geven.

Wat betekent gerijpt vlees?
Wij zeggen bij ons op de slagerij “het vlees heeft in de wind gehangen”. Dat is nu precies wat er is gebeurd. Onze koelcellen zijn uitgerust met ventilatoren om de temperatuur beneden de 2 graden Celsius te houden. Het vocht in het vlees verdampt met 30 % en zijn natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving oftewel rijping. Het vlees krijgt een natuurlijk hard kapsel en sluit zich af aan de buitenkant. Rijpingsperiode van minimaal 5 weken begint. U begrijpt dat reservering van het vlees is gewenst, op = op.

Temperatuur is heel belangrijk.
Wanneer is uw malse culinaire steak goed? Laat uw steak eerst 45 min. op kamertemperatuur komen. Vooraf bestrooien met peper en zout vers uit de molen. Smelt de helft van de boter en laat het bruin worden. Leg de steak in de hete boter en bak hem 2 minuten aan elke kant.
Neem vervolgen de steak uit de pan en steek de kerntemperatuurmeter in de kern van de steak en leg het in de oven op 80 graden en wacht tot de gewenste bereidingstemperatuur wordt bereikt:
Rood            50-53 graden Celsius
Rosé            55-58 graden Celsius
Doorbakken         58-60 graden Celsius

Smakelijk eten.
Slagerij Gerritschen, verstand van lekker vlees.